À table!

À table!
Les recettes

La recette

Étouffé d’écrevisses

Ingrédients

  • 3 livres de queues d’écrevisses
  • ½ livre de beurre
  • 1 moyen oignon jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • ½ tasse de bouillon de fruits de mer
  • 2 c. a table d’épices Crawfishtown USA
  • 1 c. a table de farine

Instructions

Mélanger les épices aux queues d’écrevisses, puis réserver. Couper les oignons et les poivrons : faire fondre le beurre dans la poêle pour y faire sauter les oignons et les poivron. Ajouter ensuite le bouillon, puis la farine. Laisser mijoter durant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les queues d’écrevisses à la sauce et servir sur du riz.

La recette

Catfish Poboys

Ingrédients

  • 2 filets de poisson-chat
  • 2 c. à table d’épices Crawfishtown USA
  • 2 tasses de semoule de maïs
  • 2 petits pains français
  • 1 tasse de laitue
  • ¼ de tasse de sauce tartare  
  • ¼ de gallon d’huile végétale

Sauce tartare

  • 4 oz de mayonnaise
  • 2 c. à table d’aneth
  • 2 c. à table de relish sucrée
  • 1 citron
  • 2 c. à table de sauce Worstershire
  • 1 c. à table d’oignons

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare. Faire chauffer l’huile. Ajouter la moitié des épices Crawfishtown USA à la semoule de maïs et réserver. Couper le poisson en deux pour en faire des filets et épicer avec le reste des épices. Passer dans la semoule de maïs, déposer dans l’huile végétale puis faire frire durant 7 minutes. Retirer les filets de l’huile et les déposer sur des serviettes en papier afin d’absorber l’excès d’huile. Garnir le petit pain avec la sauce tartare, la laitue et le poisson, puis servir.

La recette

Tortue à la sauce piquante

Ingrédients

  • 3 livres de tortue
  • 3 c. à table d’épices  Crawfishtown USA
  • 2 livres de sauce tomate en conserve  
  • ½ livre de beurre
  • 2 moyens oignons jaunes  

Instructions

Épicer la tortue. Faire fondre le beurre à feu élevé : ajouter la tortue et faire revenir, puis retirer la tortue du feu. Faire rôtir les oignons pour déglacer le fond de la poêle. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter durant 10 minutes, puis ajouter la tortue et laisser mijoter durant 10 minutes. Servir sur du riz.

La recette

Huîtres grillées

Ingrédients

  • 12 huîtres
  • ½ tasse de margarine liquide
  • ½ tasse d’ail émincé  
  • 1 c. à table d’épices Crawfishtown USA
  • 2 citrons
  • 4 gouttes de Tabasco
  • ½ tasse de parmesan

Instructions

Mélanger la margarine, l’ail, les épices, le Tabasco et le jus des citrons. Ouvrir les huîtres et les mettre sur le feu. Ajouter une cuillère à table de mélange à chaque huître et garnir de fromage parmesan. Faire cuire de 6 à 7 minutes.

La recette

Pâtes au poulet et crevettes épicées

Ingrédients

  • 10 crevettes (taille 36-40)  
  • 5 oz de poitrine de poulet désossée  
  • ½ livre de beurre
  • 1 tasse de sauce Alfredo  
  • 2 tasses de pâtes penne  
  • 2 c. à table de parmesan râpé

Sauce Alfredo

  • ¼ de tasse de poivrons rouges rôtis  
  • 1 tasse de crème 35%  
  • 1 c. à table de roux blanc  
  • ¾ de tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à table d’épices Crawfishtown USA
  • 1 c. à thé de ciboulette

Instructions

Faire chauffer la crème à feu moyen. À tour de rôle, ajouter le bouillon de poulet, le roux blanc, les poivrons, la ciboulette et les épices. Laisser mijoter durant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Ajouter le poulet à la sauce et laisser mijoter durant 2 minutes, puis ajouter les crevettes au poulet et laisser mijoter durant 2 autres minutes. Ajouter les pâtes cuites et garnir de parmesan.

La recette

Crabe bouilli à la cajun

Ingrédients

  • 6 crabes bleus bouillis  
  • 1 livre d’épices Crawfishtown USA (seafood boil)

Instructions

Porter l’eau à ébullition, puis ajouter les épices. Retourner l’eau à ébullition, puis ajouter les crabes. Faire bouillir durant 8 minutes.

La recette

Cuisses de grenouilles

Ingrédients

  • 10 cuisses de grenouilles  
  • 2 c. à table épices Crawfishtown USA
  • ½ tasse de farine
  • 2 c. à table de margarine liquide

Instructions

Ajouter les épices aux cuisses de grenouilles, puis passer dans la farine. Faire fondre la margarine et cuire dans la poêle durant 5 minutes.

La recette

Alligator frit

Ingrédients

  • 1 livre d’alligator  
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à table d’épices Crawfishtown USA
  • 1 litre d’huile végétale

Dorure d’oeuf

  • 2 oeufs
  • 1 tasse de lait
  • 1 c. à table d’épices Crawfishtown USA
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à table de vinaigre

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la dorure d’oeuf. Faire chauffer l’huile. Épicer l’alligator avec la première moitié des épices Crawfishtown USA, et ajouter le reste des épices à la farine, puis mélanger. Passer l’alligator dans la farine puis le tremper dans la dorure. Repasser la viande dans la farine puis la déposer dans l’huile. Faire frire durant 5 minutes.