Épisode 5

Épisode 5
La crevette

La pêche à la crevette est la plus profitable des pêches commerciales de la Louisiane. Malgré l’abondance de crevettes, cette dernière reste difficile à trouver pour les pêcheurs. La compétition est donc féroce entre les capitaines qui tentent tous d’attraper leur part du butin.

La bête

La crevette

La crevette

Description de l’espèce

Les crevettes se trouvent de la Nouvelle-Écosse jusqu’au golfe du Mexique et la côte est de l’Amérique centrale. C’est une espèce ayant une croissance rapide, mais une courte longévité. En plus de leur valeur commerciale, les crevettes composent une partie importante de la diète de plusieurs poissons. Les deux espèces de crevettes les plus communes en Louisiane sont la crevette brune et la crevette blanche.

Habitat, croissance et régime alimentaire

Voyant le jour dans les eaux du golfe du Mexique, les larves de crevette se fient au courant pour se déplacer dans les estuaires qui leur offrent l’habitat duquel elles dépendent pour se nourrir, s’abriter et grandir. Se nourrissant tout d’abord de plancton, les crevettes deviennent rapidement omnivores et ajoutent beaucoup de composantes à leur régime alimentaire dont les micro-organismes, les plantes et les invertébrés. La croissance des crevettes est très rapide. Lorsqu’elles vivent dans des conditions favorables, elles atteignent la taille minimale de récolte (100 crevettes par livre) en deux ou trois mois. La croissance des crevettes se fait par mue, soit par changement de carapace. Puisque les crevettes ayant une nouvelle carapace sont très vulnérables aux prédateurs, elles ont l’habitude de s’abriter jusqu’à ce que leur coquille soit durcie. Les crevettes du golfe du Mexique vivent rarement plus qu’un an.

Gestion de l’industrie

Les biologistes du département de la faune et des pêches surveillent la population de crevette tout au long de l’année afin d’être en mesure d’établir les dates d’ouverture et de fermeture de saison. Ces recommandations ne sont pas toujours constantes ; elles peuvent varier selon les bassins et les conditions. La méthode de pêche commerciale la plus populaire requiert l’utilisation de chaluts, d’écumoires et de filets papillon.

Retombées économiques

La Louisiane est l’état le plus important quant aux débarquements de crevettes avec plus de 92 millions de livres par année. L’industrie de la crevette génère annuellement plus de 14 000 emplois, pour un impact économique annuel de 1,3 milliards de dollars. On estime que les importations composent 90 % des crevettes consommées annuellement par les Américains.

La recette

Pâtes au poulet et crevettes épicées

Ingrédients

  • 10 crevettes (taille 36-40)  
  • 5 oz de poitrine de poulet désossée  
  • ½ livre de beurre
  • 1 tasse de sauce Alfredo  
  • 2 tasses de pâtes penne  
  • 2 c. à table de parmesan râpé

Sauce Alfredo

  • ¼ de tasse de poivrons rouges rôtis  
  • 1 tasse de crème 35%  
  • 1 c. à table de roux blanc  
  • ¾ de tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à table d’épices Crawfishtown USA
  • 1 c. à thé de ciboulette

Instructions

Faire chauffer la crème à feu moyen. À tour de rôle, ajouter le bouillon de poulet, le roux blanc, les poivrons, la ciboulette et les épices. Laisser mijoter durant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Ajouter le poulet à la sauce et laisser mijoter durant 2 minutes, puis ajouter les crevettes au poulet et laisser mijoter durant 2 autres minutes. Ajouter les pâtes cuites et garnir de parmesan.

Les intervenants

Rene Gregoire - Delcambre
Rene Gregoire
Delcambre

Rene est le capitaine du Lilman. Il pêche la crevette depuis qu’il a 8 ans. Il pêche à l’année dans le golfe du Mexique.

Travis Stelly - Delcambre
Travis Stelly
Delcambre

Travis à récemment eu des problèmes mécanique avec son bateau. Il sort en mer avec René pour la première fois depuis qu’ils ont effectué les réparations.

Tommy P. Verdin - Grand Isle
Tommy P. Verdin
Grand Isle

La famille de Tommy pêche la crevette depuis des générations. Il opère son propre bateau et pêche dans les baies fermés du sud de la Louisiane.

Ron Verdin - Grand Isle
Ron Verdin
Grand Isle

Ron est le neveu de Tommy, il à travailler avec son oncle à ses débuts. Maintenant il mène son bateau et compte bien démontrer à son oncle que l’élève commence à surpasser le maître.

Robert Collins - Grand Isle
Robert Collins
Grand Isle

Robert Collins est un sécheur de crevette de 3e génération. Son entreprise Louisiana Dried Shrimp produit plus de 650 000 livres de crevettes séchées par année.

Ruth C. Pitre - Delcambre
Ruth C. Pitre
Delcambre

Ruth est l’ambassadrice du festival de la crevette de Delcambre, car elle est la personne cummulant le plus d’année de travail dans l’industrie de la crevette dans la région. Elle est directrice de l’entreprise de transformation Ocean Harvest.

La région